利用法の多い ●草丈25〜30cm、葉は長円形。黄色でちりめん状に縮み、柔らかく内葉は包合し大きくすると半結球状態になる。葉茎は純白で光沢あり平の広茎、東京近郊では別名しんとり菜及び縮緬ベカ菜と呼ばれて作られている。利用法法は志浸し物、塩漬、味噌汁の「ミ」、しん（芯）丈を利用する中華料理にも使われる。
栽培要点： ■周年栽培できるが寒さに強くないので、寒期間の作型はハウス及びトンネル栽培を行う。
