アーティーチョークの仲間で、草丈1.5ｍ、アザミを大きくしたような紫色の花が咲きます。軟白させた葉柄の硬い筋を取り、十分ゆでてえぐみを除き、グラタンや炒め物に。切花にも。
【種まき（一般地域）】 ３～４月、９～１０月