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●かぐわしい張るの若い根と葉柄を料理で楽しむ! ●春の若い根と葉柄を食用とする。●葉は淡緑色で大きく、葉柄は白っぽくて太長い。●低温伸長性にすぐれて茎葉の伸びが早く、やわらかい。●新鮮な香りと歯ざわりは抜群で、近郊産地や家庭菜園に最適。若どりなので耕土の浅いところでの栽培に向く。 ●油いためや天ぷらなどのほか、酢みそ和えや、やわらかい軸をサラダにして香味を楽しむ。
●若どりゴボウといえども通気性・保水性・保肥力のある耕土の深いところが最適。 ●暖秋の年には早播きをすると抽苔しやすい。 ●連作障害のため5〜6年の輪作、または土壌消毒が必要。とくに線虫防除に努める。