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●主として生育前期の若い葉を利用する葉ゴボウ、葉柄が淡緑で太くて伸びが良く、否気に富み、葉ゴボウとしての品質が良い。 作期は8月下旬〜10月播き、3月下旬〜4月中旬収穫。主な料理法は、葉を除いた茎と根をてんぷらや油炒めにして食す。