特性

• 一株の重量が3kg程度となる大型のからし菜。生育適温は10〜20℃で温暖な気候を好むが寒地でのハウス栽培も可能。
• 草姿は半立性、鮮緑色の大葉で、株元の茎が丸型のコブ状に肥大する。
• 間引き菜は浅漬け等で利用し、茎（コブ）の部分は特有の辛味とコリコリした歯ごたえが珍味。
• 搾菜（ザーサイ）は漬物として世界的に有名であるが、薄くスライスしてサラダでも旨いが、豚肉・えび・タケノコ等との炒め物やスープに入れても美味しく食べられる。