和名では「鎌倉人参」・「白人参」とも呼ばれます。一見、大根に似た太い基部、紫紅色を帯びた茎に、人参の葉を荒くしたような葉をつけます。利用する根は乳白色で、人参に似た香味があります。煮食またはスープの香りつけに利用します。
【種まき】３～４月・７～８月