●主として生育前期の若い葉を利用する葉ゴボウ、葉柄が淡緑で太くて伸びが良く、否気に富み、葉ゴボウとしての品質が良い。
作期は8月下旬～10月播き、3月下旬～4月中旬収穫。主な料理法は、葉を除いた茎と根をてんぷらや油炒めにして食す。